Hayat Machichi
Hadi celle de souad
مقادير العجين
400 غ من الدقيق الأبيض — تقريبا 4 كؤوس–
1 ملعقة كبيرة خميرة العجين
نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى ( بيكنج باودر)
1 ملعقة كبيرة زيت — نستخدمها في آخر مرحلة عند دلك العجين–
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة حليب بودرة ( نيدو)
ماء دافئ لجمع العجين
1 بياض بيضة
و صفار بيضة نخليه لدهن وجه العجين
الطريقة
نخلط الخميرة مع السكر مع نصف كأس ماء دافئ
نترك الخليط يرتاح لدقائق حتى تتفاعل العناصر
نضيف الخليط إلى الدقيق
و نضيف باقي المقادير– ما عدا ملعقة الزيت –
مع إضافة الماء الدافئ عند الحاجة
تدلك العجينة جيدا و هي تلتصق باليد
ثم نضيف ملعقة الزيت
ثم نضعها فوق طاولة المطبخ
و تدلك جيدا حتى تصبح لينة و رطبة
نغطي العجين ببلاستيك ثم بمنديل
و ندعها تختمر حتى يتضاعف حجمها
مقادير الحشوة
الحشوة يمكنكم اختيار اي حشوة تفضلون
اليوم نقترح عليكم هذه الحشوة :
كفتة ( لحم مفروم)
1 بصلة مقطعة مربعات صغيرة
1 فلفل حلو مقطع مربعات صغيرة
2 ملاعق كبيرة قزبرة و بقدونس مفرومين ملح — فلفل أسود — تحميرة ( بابريكا) –
الهريسة (فلفل حار اختياري )
في مقلاة نضع البصل مع الزيت ثم الفلفل و الكفتة
نقلبهم لدقيقتين ثم نضيف التوابل
تطهى الحشوة حتى تنشف كليا من الماء
و ندعها تبرد جيدا و تقطر من الزيت
و يمكن إضافة أي نوع جبن أثناء تشكيل العجين
تشكيل العجين
الشكل الاول : فطيرة على شكل باكيت صغير
تسرح العجين على شكل طولي
ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة
و قطع الجبن و تلف مرة واحدة
ثم نجمعها من الجانب و نحسن شكلها كما في الصورة
و تشرط من فوق بواسطة سكين حاد او شفرة
الشكل الثاني : فطيرة على شكل ظفيرة
يبسط العجين على شكل مستطيل
ثم نعمل خطوط بواسطة السكين في
أطراف العجين كما توضح الصورة
و توضع الحشوة على شكل طولي
و نضيف قطع الجبن ( المثلث او المربع)
أو أي نوع جبن متوفر لديكم
ثم نشكل الظفيرة
يمكنكم تشكيل العجين كما تحبون
و قطع العجين المتبقية لم أرمها
بل عملت منها قضبان رفيعة
زينتها بالسمسم و الحبة السوداء
تصف الفطائر في صينية الفرن و تدهن بصفار بيض
مضاف اليه ملعقة صغيرة حليب و رشة نسكافي
و نرش عليها السمسم او الحبة السوداء ندعها تختمر لبعض الوقت و تطهى في فرن ساخن
بالنسبة لفطيرة الظفيرة الطويلة
فهي تقدم على شكل شرائح كما توضح الصورة
